Острая приправа с перцем

Состав: 2 кг сладкого перца, 150 г лука, 100 г чеснока, зелень, соль и сахар по вкусу.

Кроме того, если желаете получить более пикантный вкус, возьмите немного яблочного уксуса или томатного сока и черного молотого перца. Получите ядреную приправу!

Тщательно промываем и чистим овощи, затем пропускаем их через мясорубку и перемешиваем, добавив специи. Укладываем смесь в небольшие баночки, стерилизуем их 10-15 минут и закрываем крышками. Приправа отлично дополнит мясные блюда.

Овощной сок

Состав: 5 л огуречного сока, 4.4 л томатного сока, 400 г пюре из сладкого перца, 80 г соли и 120 г сахара.

Вначале готовим огуречный сок. Для этого огурцы нарезаем мелкими кружочками толщиной примерно 2 см. Вымачиваем их в холодной подсоленной воде (на 1 л воды нужно взять 20 г соли). Это нужно для удаления горечи. Затем огурцы промываем в холодной воде и измельчаем, отжимаем сок. Огуречный сок доводим до кипения и охлаждаем до температуры в 30 градусов, после чего сок фильтруем через плотную ткань.

Перец тщательно моем и удаляем семена. После этого опускаем перец в кипящую воду и кипятим в течение 15 минут. Затем перец измельчаем и протираем через сито.

Помидоры нужно вымыть и удалить плодоножки, размять. Затем размятые помидоры переложить в эмалированную кастрюлю и подогреть до температуры 70 градусов. Полученную смесь протереть через густое сито.

Все три полученные смеси нужно смешать, добавить соль и сахар и нагреть до температуры 90 градусов. Сок разлить в банки, стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые- 25 минут, литровые- 35 минут, трехлитровые- 50 минут. Закатать.

Огурцы, маринованные путём самостерилизации

Для приготовления маринованных огурчиков без стерилизации нужно на дно трёхлитровой банки положить приправы: укроп, пертушку, сельдерей, листья хрена, мяты и смородины (примерно по 10 г). Затем нужно наполнить банку небольшими огурчиками, плотно уложив их вертикальными и горизонтальными рядами. Сверху на огурцы желательно уложить веточку укропа с семенами. После этого нужно осторожно налить кипящую воду из чайника в банку, делать это нужно медленно, наливать воду стараться в центр банки, чтобы вода медленно стекала по стенкам банки.

После первой заливки нужно накрыть банку крышкой, которую предварительно нужно подержать в кипятке несколько минут. После 3-5 минут воду из банки нужно слить в кастрюлю ( эта вода пойдет затем пойдёт для приготовления маринада) и сразу же залить новым кипятком. Также выдержать 3-5 минут и слить воду. Перед третьей заливкой в банку нужно положить два зубчика чеснока и небольшой кусочек хрена.

В третий раз заливать огурцы нужно уже маринадом, который готовится из воды первой заливки. Для приготовления маринада нужно взять 90 г соли, 30 г сахара и довести воду до кипения. В кипящую воду добавить 150-200 г уксуса. Кипятить маринад в течение двух минут, затем залить им банки до самого края, чтобы маринад даже выливался из банки. Банки закупорить, перевернуть их вверх дном и оставить до полного остывания.

Маринованные баклажаны

Состав: 3 баклажана, 1 головка чеснока, 2 ст.ложки соли, 2 ст.ложки сахара, 1 ст.ложка 9% уксуса, укроп- по вкусу, 0.5 стакана растительного масла, 1 л воды.

Баклажаны помыть, очистить, нарезать кружочками, замочить в холодной воде на один час. Затем отжать и обжарить на растительном масле. Для приготовления маринада в воду нужно добавить сахар, соль, уксус и довести до кипения. Прокипятить маринад в течение двух минут. Уложить в большую кастрюлю баклажаны, чередуя их с чесноком и укропом, залить все маринадом и оставить при комнатной температуре на три часа, а затем перенести в холод на сутки. После чего баклажаны с маринадом нужно разложить в банки и закатать.

Лечо

Состав: перец сладкий 1.5 кг, томаты- 1 кг, лук репчатый- 300 г, соль- 15 г, вода- 3 ст. ложки, перец чёрный молотый.

Сладкий болгарский перец очистить от семян, удалить плодоножку, нарезать кусочками шириной 5-7 мм и длиной 3-4 см. Красные томаты нарезать небольшими ломтиками толщиной примерно 5 мм. Лук почистить и мелко нарезать. Все компоненты переложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, перец, воду и тщательно перемешать. Тушить с закрытой крышкой 10 минут. Затем переложить лечо в банки. Банки заполнять плотно, без пустот, сверху должен быть сок. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые - 35 минут, литровые - 45 минут.

Кетчуп из кабачков

Состав: 3 л густого томатного сока, 3 кг очищенных кабачков, 6 морковок, 10 сладких красных перцев, 3 головки чеснока, 1 стакан сахара, 2 стакана растительного масла, 1 ст. л. соли (в конце приготовления), 0,5 стакана уксуса.

Чистим овощи, морковку мелко трем, кабачки и перец шинкуем маленькими кубиками, чеснок измельчаем. Сначала томатный сок доводим до кипения, забрасываем морковь и на малом огне варим 20 минут. Добавляем сахар, растительное масло, насыпаем кабачки и перец, кипятим еще 30 минут. Добавляем чеснок, соль, уксус, держим 3 минуты. Не забывайте все время помешивать! Горячий кетчуп разливаем по банкам, стерилизуем пол-литровые банки 15 минут и закатываем. Кстати, если овощи нарезать более крупно и добавить по вкусу специи, то по этому же рецепту можно приготовить отличное дополнение к мясным блюдам.

Капуста по-восточному

Состав: 1 качан капусты (примерно 1 кг), 1 головка чеснока, 30г соли, 2 лавровых листа, корочка чёрного хлеба, пряная зелень, красный перец по вкусу.

Качан капусты разрезать на 6 частей, удалить кочерыжку. Между капустными листьями уложить несколько половинок зубчиков чеснока. Стараясь не развалить куски качана, уложить их в эмалированный таз. Сверху положить зелень (лобисток, кинзу, эстрагон). Вскипятить воду с солью. Залить кипящим расвором капусту и дать ей остыть. Слить рассол, положить в него корочку хлеба, затем снова залить капусту так, чтобы она была полностью покрыта. Сверху положить гнет и поставить в темное место на 3-4 дня. Готовую капусту нужно хранить в погребе или холодильнике.

Кабачки с грибами и томатами

Очень вкусный салат, для которого все компоненты нужно обжарить…

Вам понадобится: на пол-литровую банку - 300 г очищенных кабачков, 75 г грибов, 75 г томатов, сливочное масло, мука, соль, перец, зелень по вкусу.

Очищенные молодые кабачки нарезаем кружочками, панируем в муке и обжариваем в топленом или сливочном масле с двух сторон до образования корочки. Чистые грибочки (белые, подосиновики, маслята, опята и др.) бланшируем в кипящем солевом растворе (20 г соли на 1 л воды) 2-3 минуты, нарезаем на ломтики и тушим на сковороде 3-4 минуты, пока не испарится влага. Затем добавляем масло и обжариваем до готовности. Смешиваем грибы и кабачки и тушим их еще 5-8 минут. Томаты, нарезанные кружочками, сдабриваем солью и специями и тоже обжариваем. Перекладываем их в общую массу, посыпаем измельченной зеленью, тушим еще 3 минуты. Горячую массу перекладываем в банки и под крышками стерилизуем 30 минут. Сразу закатываем.

Кабачки остро-сладкие

Состав: кабачки, 2 моркови, 2 луковицы, 2-3 зубчика чеснока, 3-5 горошин черного перца.

Маринад на 3,5 л воды: 200 г сахара, 5 ст. ложек соли, 200 мл 6-процентного уксуса. Этого маринада хватит на 9 литровых банок.

Кабачки очистить. У молодых плодов снять кожицу, у старых плодов удалить мякоть и снять кожицу. Нарезать кольцами или полукольцами. Очистить лук и морковь, нашинковать. На дно банок укладываем перец, чеснок, и послойно овощи. Приготовить маринад , для чего в воду добавляем соль, кипятим, процеживаем раствор, добавляем уксус и заливаем в банки. Стерилизовать литровые банки в течение 10 минут, закатать.

Икра овощная

Состав: 0,5 л растительного масла, 200г чеснока, 1,5 кг помидоров, 2 кг моркови, 0,5 кг лука, 0,5 кг болгарского перца.

Чеснок, помидоры, морковь, перец и лук пропустить через мясорубку. Все смешать и варить на медленном огне 2-3 часа до загустения. Закатать в стерилизованные банки в горячем виде.

Икра баклажанная

Состав: 1 кг баклажанов, 1 кг репчатого лука, 1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 6 зубчиков чеснока.

Баклажаны необходио очистить от кожуры и нарезать мелкими кусочками. Тушить в на слабом огне в небольшом количестве растительного масла. В другой сковородке нужно обжарить порезанный лук, затем добавить туда перец, который нужно предварительно ошпарить,снять с него кожицу и порезать соломкой. С помидоров также нужно снять кожицу, порезать их на мелкие кубики и добавить к луку с перцем. Все это посолить, поперчить и тушить на медленном огне до готовности. Затем смесь смешать с баклажанами, добавить чеснок (мелко порезанный) и тушить еще 15 минут. В горячем виде разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Варенье из кабачков и лимона

Состав: 1 кг очищенного кабачка, 1 крупный лимон, 800 г сахара.

Очищенный кабачок нарезаем как можно мельче. Лимон тщательно промываем и либо трем на крупной терке, либо пропускаем через мясорубку прямо с цедрой. Естественно, ко­сточки придется убрать. Все перемешиваем с сахаром и оставляем на ночь. Появится много сока. Ставим массу на огонь, доводим до кипения, на малом огне держим 5 ммйут и потом оставляем на 5-7 часов. Опять ставим на огонь и варим, как обычное варенье, 40 минут.Горячую массу раскладываем в банки и закатываем. Никакой воды не добавляем! Вместо лимона можно взять апельсин, и получите варенье уже с другим вкусом.