Кетчуп из кабачков

Состав: 3 л густого томатного сока, 3 кг очищенных кабачков, 6 морковок, 10 сладких красных перцев, 3 головки чеснока, 1 стакан сахара, 2 стакана растительного масла, 1 ст. л. соли (в конце приготовления), 0,5 стакана уксуса.

Чистим овощи, морковку мелко трем, кабачки и перец шинкуем маленькими кубиками, чеснок измельчаем. Сначала томатный сок доводим до кипения, забрасываем морковь и на малом огне варим 20 минут. Добавляем сахар, растительное масло, насыпаем кабачки и перец, кипятим еще 30 минут. Добавляем чеснок, соль, уксус, держим 3 минуты. Не забывайте все время помешивать! Горячий кетчуп разливаем по банкам, стерилизуем пол-литровые банки 15 минут и закатываем. Кстати, если овощи нарезать более крупно и добавить по вкусу специи, то по этому же рецепту можно приготовить отличное дополнение к мясным блюдам.